Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 plakken rauwe ham van 0,5 cm dik,
1,5 kg riblappen, 4 uien, 2 winterwortelen,
3 stelen bleekselderij, 1 rode paprika,
2 teentjes knoflook, 100 gram boter, 1 afgestreken eetlepel gemengde Provencaalse kruiden, 0,5 liter vleesbouillon (van een tablet) 0,5 liter rode wijn, zout en cayennepeper.
Voorbereiding:
Snijd de ham in kleine blokjes en de riblappen in grote dobbelstenen. Snijd de uien in halve ringen, de wortelen en de bleekselderij in plakjes en de paprika in reepjes. Laat de gepelde knoflook heel.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur, bak de blokjes ham een paar minuten en schep ze uit de pan. Bak het vlees in drie porties op hoog vuur rondom bruin en schep uit de pan. Laat de ui en knoflook in het braadvet bakken tot de ui begint te kleuren. Laat de kruiden kort meebakken. Blus af met de bouillo en de wijn. Doe het vlees en de ham in de pan, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat het met de deksel op de pan ca. 2,5 uur stoven (het vocht in de pan mag niet koken). Voeg de wortel, de bleekselderij en de paprika toe en laat nog 30 minuten meestoven. Breng op smaak met wat zout en cayennepeper.
|
|